영양 흡수

왜 어떤 채소는 익혀 먹는 편이 나을까 생채소는 신선한 맛과 아삭한 식감이 장점입니다. 하지만 모든 채소가 생으로 먹을 때 가장 유리한 것은 아닙니다. 어떤 채소는 열을 더하면 세포벽이 부드러워지고, 지용성 성분이 기름과 함께 더 잘 활용될 수 있습니다. 반대로 물에 오래 삶으면 수용성 영양소가 줄어들 수 있으므로 조리법을 고르는 것이 중요합니다. 핵심은 오래 끓이는 것이 …

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