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살림9단의 만물상 겨울 대비 백화점 문화센터 11월특강 김선영 조리기능장 비린내 제로! 부서지지 않고 매콤 칼칼 꽈리고추꽁치조림 재료 : 꽁치소금, 후추, 꿀, 마요네즈, 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 맛술, 다시마, 마늘, 꽈리고추, 대파, 홍고추. 꽁치의 비린내 완벽 제거! 문화센터 특급비법은? 칼 꽁치손질법A. 꽁치의 앞 지느러미 부분을 반만 잘라준다. B. 배쪽 작은 구멍이 있는 부분을 그어준다. C. 반 잘린 머리를 꺾어서 당겨준다. 1. 꽁치는 내장을 제거하고 물에 헹군 후 반으로 잘라준다. 2. 소금, 후추를 뿌려 밑간해준다. 양념장만들기 꿀 1스푼 반, 마요네즈 1스푼 반, 다진 마늘 1스푼 반, 고춧가루 3스푼, 간장 5스푼, 맛술 3스푼을 넣어 잘 섞어준다. Tip 다시마를 깔면 꽁치가..

살림9단의 만물상 269회 정성스런 맛과 추억은 그대로! 초간단 엄마의 집밥 황지희 요리연구가 시간은 반! 맛은 두배! 아삭아삭 짭조름한 초간단 우엉조림 재료 : 우엉, 들기름, 물, 간장, 올리고당, 흑설탕. 우엉고르는법백원짜리 동전 정도의 굵기가 좋으며 축축 휘어지지 않는것, 수염뿌리가 없으면서 껍질이 밝은 갈색이 좋다. 우엉의 껍질은 칼등으로 쉽게 벋겨진다. 1. 깨끗하게 씻은 우엉을 얇게 채를 썰어 준비해준다. 우엉의 떫은 맛은 잡고 익히는 시간은 줄인 초간단 비법은? 들기름 팬에 들기름 1/4컵을 넣어준후 손질한 우엉을 넣어준다. 지글지글 소리가 나면 3분더 볶아주면된다. 볶은후 물 2컵, 간장 1/4컵을 넣은후 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓여준다. Tip 뚜껑을 열면 우엉이 부드럽게..

살림9단의 만물상 269회 정성스런 맛과 추억은 그대로! 초간단 엄마의 집밥 스타의 집밥 - 개그계 집밥의 어머니 이성미 설탕 제로! 입에서 살살녹는 초간단 홍시돼지갈비찜홍시 재료 : 돼지갈비, 연겨자, 진간장, 맛술, 다진마늘, 후추, 대파, 청양고추, 홍고추, 당근, 무, 표고버섯, 밤. Tip 돼지갈비를 먹기 좋게 칼집을 내야 빨리 익고 양념도 빨리 스며든다. 칼집을 낸 돼지갈비를 한입 크기로 썰어 준비한다. 돼지고기 핏물빼는 노하우는? 연겨자 고기가 잠길 만큼 물을 넣고 연겨자를 2스푼 넣어섞어준다. 양념장만들기 진간장1/2컵, 맛술 1/2컵, 다진마늘 4스푼, 후추 약간을 넣고 홍시2개를 넣어준다. 핏물제거 20분경과 돼지갈비를 물에 씻어서 준비해준다. 팬에 고기를 넣고 양념장을 넣고 버무려준다..

살림9단의 만물상 268회 이보은 요리연구가 톡쏘는 시원한 맛이 일품! 속이뻥 뚫리는 초간단 동치미 재료 : 무, 소금, 갓, 쪽파, 청양고추, 생강, 편으로 썬 마늘, 파뿌리, 건다시마, 고추씨, 배, 연근, 대추. 무의 억센 무청을 떼어내고 연한것은 남겨서 준비해준다. 흙이 있는 부분은 칼로 도려내서 말끔하게 한다. Tip 무 껍질이 있어야 동치미가 무르지 않고 아삭아삭해진다. 1. 커다란 대야에 소금 한 컵을 넣고 무를 굴려준다. Tip 무를 소금에 굴려 재우면 무에 소금이 붙어서 빠른 속도로 수분이 빠져나와 오독오독한 식감의 무를 먹을수 있다. 8시간 후 Tip 갓과 쪽파를 절여야 동치미 국물에서 풋내와 날내가 나지 않는다. 무 5Kg기준 물 1리터에 소금 3스푼을 넣어 섞어준다. 2. 물 1리터..

살림9단의 만물상 268회 신효섭 한식전문스타 셰프 다른 양념 필요 없이 모든 우거지 요리가능! 초간단 만능우거지 Tip 줄기에 칼집을 내면 우거지의 껍질을 벗기지 않아도 부드러운 우거지를 만들수 있다. 칼집 내고 바로 삶지 않고 차가운 물에 10분 넣어놓는다. 질긴 우거지를 단 10분 만에 야들야들하게 바꿔줄 비법은? 막걸리 우거지 10장 기준 물 2리터에 막걸리 반컵과 소금 반 스푼을 넣고 끓여준다. 우거지를 세워서 줄기 부분을 4분 삶고 잎사귀를 넣으후 6분 삶아주면 된다. 1. 팔팔끓는 물에 막걸리, 소금을 넣고 10분간 삶은 우거지를 찬물에 헹구고 물을 짜서 준비해준다. 양념장만들기 된장 7스푼, 고춧가루 4스푼, 새우젓 반 스푼, 다진 마늘 반 스푼, 국간장 반 스푼, 구운멸치가루 반 스푼, ..

살림9단의 만물상 268회 신효섭 한식전문스타 셰프 육즙 촉촉! 누린내 제로! 초간단 한방 수육 재료 : 목살, 소금, 설탕, 쌍화탕. 목살은 3~4cm 손가락 2마디 정도 두께로 준비한다. Tip 목살을 길게 썰어주면 수육을 삶은 후 썰었을 때 지방과 퍽퍽살을 골고루 먹을 수 있다. 처음 한점부터 마지막 한점가지 촉촉하게 즐길수 있는 한방수육 비법은? 소금, 설탕 지퍼팩에 설탕 3스푼, 소금 3스푼, 물 1리터를 넣고 흔들어 녺여준다. 1. 소금, 설탕물에 돼지고기를 넣고 1시간 동안 재워준다. 단 돈 500원! 수육의 누린내 한방에 잡는 특급비법은? 쌍화탕 끓는 물에 물1L당 쌍화탕 1개를 넣어준다. 물이 끓을때 고기를 넣는 것이 포인트이다. Tip 쌍화탕을 넣은 후, 물이 다시 팔팔 끓고 나서 고기..

살림9단의 만물상 11월 제철 밥상 3파전 조영신 요리연구가 제철 오징어와 돼지고기의 만남! 매콤칼칼 오삼불고기 재료 : 돼지고기 오징어귤, 소주고추장, 고춧가루, 진간장, 맛술, 매실청, 다진 생강, 설탕, 후추, 귤소주, 참기름, 다진 마늘, 양파, 콩나물, 대파, 홍고추, 청양고추. 돼지고기 앞다리살을 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해준다. 손질된 오징어는 물에 씻어 껍질을 벗겨주면 준비끝이다. 양파망을 이용해 껍질을 벋기면 쉽다. Tip 오징어에 사선으로 칼집을 내고, 반대로도 내준 후 비슴듬히 썰어 준다. 씹는맛이 더욱 좋아진다. 오징어와 돼지고기 손질 완료 오삼불고기의 비린내와 누린내 완벽제거 특급비법은? 귤, 소주 귤 3개, 소주 1컵을 10분간 담가두면 끝 고기 500g에 귤소주 1/3컵을 넣..

살림9단의 만물상 11월 제철 밥상 3파전 유귀열 조리기능장 구수함 끝판함! 숟가락 놓을 수 없는 밥도둑 묵은지지짐 재료 : 묵은지, 맛술, 밥, 두부, 된장, 마늘, 들기름, 파, 고추. 1. 묵은지 양념을 깨끗이 씻어준다. 맛술과 밥을 묵은지에 7~8 스푼을 넣어 버무린다. 묵은지 짠맛 제로! 구수함 폭발시키는 특급비법! 두부 묵은지 1/2쪽 기준 된장 1/2스푼, 두부 1/4모, 마늘 1스푼을 넣어 섞어준다. 2. 묵은지에 된장 두부를 넣고 버무려 준다. 3. 재료가 자박하게 잠길 정도로 물을 넣어준다. 4. 뚜껑을 닫고 40분간 끓여준다. 40분 후 마지막 군내까지 잡아줄 들기름은 둘러준다. 파와 고추를 넣어 완성해준다.

살림9단의 만물상 11월 제철 밥상 3파전 유귀열 조리기능장 군내와 누린내 제로! 감칠맛 폭발! 묵은지돼지고기찜 재료 : 묵은지, 밥, 맛술통, 삼겹살, 고구마, 고춧가루. 묵은지의 군내를 완벽하게 잡아내는 특급비법은? 밥, 맛술 Tip 묵은지에 맛술과 밥을 넣어서 재워주면 맛술이 군내를 잡아주고 맛도 좋아진다. 1. 맛술 1/2컵 + 밥 2스푼을 믹서기에 넣고 갈아준다. 묵은지에 비법 재료 넣고 조물조물하면 비법 끝 통삼겹살 500g을 반 갈라 2.5cm 두께로 썰어 준비한다. 2. 묵은지와 돼지고기를 맛술 밥에 조물조물 재워준다. Tip 묵은지에 재워둔 맛술+밥이 돼지고기 누린내까지 잡아주고 연육작용을 도와 육질이 부드러워진다. 갓귀열의 국물 맛 내는 비법은? 고구마 Tip 고구마의 은은한 단맛과 감..

살림9단의 만물상 11월 제철 밥상 3파전 김선영 조리기능장 쫀득쫀득~ 바삭바삭~ 자꾸만 씹고 싶은 꼬막전 1. 튀김가루와 전분을 7 : 3 비율로 섞은 부침반죽에 삶은 꼬막을 넣어준다. 2. 양파, 부추, 홍고추를 넣고 섞어준다. 달군팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어준다. 3. 삶은 꼬막을 올리고 홍고추로 장식해준다. 4. 달걀노른자를 지그재그로 뿌려 고소한 맛을 더해준다.